L’ARMENTIZIA

Il Caseificio della Cooperativa L’Armentizia è situato nel territorio di Siniscola, in Provincia di Nuoro, Sardegna, all’interno di un ambiente naturale che ha tratto dalla conservazione dello stesso e dalla sua inalterabilità il punto di forza per ottenere dei prodotti lattiero-caseari dal sapore inconfondibile.
L’assenza di un’industrializzazione concentrata, la coltivazione biologica della terra, la scarsa urbanizzazione delle campagne e il loro sfruttamento non intensivo, ha consentito agli allevatori presenti all’interno della COOP il raggiungimento di uno standard qualitativo che, a detta degli specialisti del settore lattiero-caseario, non trova eguali in Sardegna.
I prodotti de l’Armentizia esprimono un rapporto qualitativo che convive in perfetta simbiosi con le fasi di lavorazione, frutto di anni di esperienza maturata attraverso un controllo rigoroso del latte versato dagli allevatori, fino alla selezione oculata del bestiame che vive ancora in uno stato semi-brado e che conferisce ai latticini sapori appartenenti ad uno stadio pre-industriale dei processi di lavorazione.
Invero, la normale conseguenza della meccanizzazione dei processi e il controllo delle temperature attraverso strumenti tecnologici avanzati, potrebbe far pensare ad una perdita qualitativa a vantaggio di una standardizzazione dei sapori, fenomeno che all’interno del caseificio l’Armentizia non si è verificato.

Situato all’uscita del paese di Siniscola, in direzione Nùoro, il Caseificio possiede tutte le caratteristiche necessarie ad offrire un prodotto qualitativamente alto, grazie ad un casaro che ha fatto dell’esperienza decennale il punto di forza che contraddistingue i latticini, alla serietà degli addetti, dalla realizzazione del prodotto alla sua immissione sul mercato.
La struttura si trova in una posizione strategica di snodo tra la Gallura con Olbia (Porto Isola Bianca, Aeroporto Costa Smeralda), e il nuorese.
In una fase di mondializzazione come quella attuale, con l’apertura dei mercati e l’aumento del flusso di scambi, l’Armentizia svolge un ruolo considerevole in un settore come quello dei latticini, da sempre trainante per l’economia isolana.
Questa posizione viene attestata dalla bontà dei prodotti, con un continuo flusso di turisti durante i mesi estivi nello spaccio interno del caseificio che vi si recano per acquistare i sapori di Sardegna, una produzione costante intervallata dalla vendita durante i mesi improduttivi del bestiame.
Con queste credenziali l’Armentizia si attesta come una delle realtà produttive più significative del paese di Siniscola, inglobando all’interno della COOP pastori di paesi limitrofi con l’indotto che ne consegue in termini di acquisti connessi all’uso delle terre e al mantenimento del bestiame, una realtà che quindi produce e che fa produrre.

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