Mejores ed Extramontalbo, l'intensità dei formaggi sardi corposi

Mejores ed Extramontalbo non sono solo formaggi, ma espressioni autentiche della Sardegna più ruvida e intensa. Prodotti in territori ricchi di storia pastorale come la Baronia e le aree pedemontane del Monte Albo, questi formaggi rappresentano la massima espressione della caseificazione tradizionale sarda, con lavorazioni lente, stagionature lunghe e profili sensoriali decisi e complessi.

 

Mejores: la forza del latte crudo stagionato

Il Mejores è un formaggio a pasta dura, realizzato quasi esclusivamente con latte ovino intero a crudo. Prodotto in forme pesanti, si distingue per:

• una stagionatura di oltre 6-8 mesi, che può arrivare fino a un anno;
• una pasta compatta, friabile, dal colore paglierino intenso;
• un sapore robusto, piccante e persistente, che aumenta con la maturazione.

 

È ideale da grattugia, ma anche da degustazione per i palati più esperti, accompagnato da pane di semola, vino rosso corposo o birre ad alta fermentazione. La sua produzione è spesso artigianale o semi-industriale, affidata a caseifici familiari che mantengono le tecniche tradizionali.

 

Extramontalbo: identità del territorio in ogni forma

Il nome “Extramontalbo” richiama direttamente il Monte Albo, massiccio calcareo che domina l’orizzonte tra Siniscola e Lula, nel Nuorese. In quest’area, il pascolo è ancora libero e incontaminato, e ciò si riflette nel latte utilizzato per questo formaggio, tipicamente ovino o misto caprino-ovino.

 

L’Extramontalbo si presenta con:

• una crosta naturale spessa e fiorita;
• note aromatiche complesse, che spaziano dal carciofo selvatico al pepe nero;
• una pasta semi-dura, elastica nelle prime settimane, più asciutta e granulosa dopo i 90 giorni.

 

Viene spesso affinato in grotte naturali o celle ventilate, e può essere aromatizzato in superficie con olio d’oliva, erbe mediterranee o vino locale.

 

Simboli di un sapere che resiste

Sia Mejores che Extramontalbo sono testimonianze vive di una Sardegna rurale che resiste all’omologazione, continuando a produrre formaggi di grande carattere, senza compromessi sul gusto. Questi prodotti vengono sempre più riconosciuti nei circuiti gourmet e nelle rassegne agroalimentari, rappresentando un’eccellenza locale in crescita anche sul piano nazionale ed europeo.

 

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